啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，清洗劑是影響清洗效果的主要因素。酸性清洗劑主要包括硫酸、硝酸、磷酸和各種有機酸。不能用鹽酸(對不銹鋼設備有腐蝕作用)。酸能溶解無機沉淀，如啤酒石水垢。啤酒石由80%的無機物(草酸鈣、碳酸鈣)和20%的有機物(蛋白質(zhì)、單寧酸、啤酒花樹脂)組成。啤酒石粗糙的表面為各種細菌提供了最好的庇護。因此，啤酒石必須定期清除。去除啤酒石的最佳原料為稀釋后的啤酒石硝酸(0.5% ~ 1.0%)或磷酸。
有機酸(檸檬酸、乙酸、酒石酸等)的腐蝕性比硝酸小。具有良好的緩沖性能和對皮膚的輕度腐蝕。它們是環(huán)保的清潔劑，但它們很貴。
用硝酸將啤酒石從不銹鋼或鋁容器表面去除，用硫酸或氨基磺酸將啤酒石從鋼容器表面去除。氨基磺酸對大多數(shù)材料表面是安全的。搪瓷表面可在65℃~ 70℃條件下使用2.5%冷溶液或0.2% ~ 2.0%熱溶液。啤酒石與熱堿液接觸時間長了，就會松動。為了完全去除啤酒石，最好制作含有EDTA的膏體使用。1 ~ 2小時后，用清水沖洗。