啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀酒過程中，清洗劑是影響清洗效果的主要因素。良好的清洗劑應具備如下要求:易在水中溶解;對污物的清洗效果好;低溫下也有效;濕潤能力強;污物攜帶能力強;不產生泡沫;易沖洗不易沉積;不與水中的鹽起反應;不腐蝕原材料;使用方便;費用低;廢水對環(huán)境污染小。
   堿性清洗劑是由磷酸鹽、硅酸鹽、氫氧化鈉、氫氧化鉀等無機堿性化合物和表面活性劑組成。氫氧化鈉和磷酸鈉是常用的。
氫氧化鈉(NaOH)是強堿，片狀固體，易潮解，也有不同濃度的液體貨物。具有良好的有機物溶解能力，脂肪的皂化能力，殺菌效果強，腐蝕性強，易引起皮膚燒傷。它是大多數清洗劑的基礎，添加濃度為1.5% ~ 2%，具有很強的清洗效果，還能殺菌。在氫氧化鈉溶液中加入助劑(表面活性劑)可大大提高清洗效果。清洗劑中的表面活性劑能降低水的表面張力，使污垢得到滲透，使其脫落。使用表面活性劑可以降低氫氧化鈉的濃度，達到相同的清洗效果，從而降低清洗成本