提到影響啤酒風味和口味的因素，很多釀造者第一個念頭是氧氣。氧氣會導致啤酒中的許多化合物被氧化，而這些氧化產物中的絕大多數會對成品啤酒產生負面影響。
但想要啤酒能夠保存的時間長，風味不改變，最重要的是要考慮到微