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關(guān)于釀造使用的酵母

關(guān)于釀造使用的酵母

酵母在釀造中起著最重要的作用——它們將糖分解成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味。當(dāng)我們在討論啤酒的釀造時，大多在強(qiáng)調(diào)麥芽和酒花的種類，酵母的重要性常常會被忽視。但酵母實(shí)際上對于啤酒風(fēng)味也起著至關(guān)重要的。
氧氣對啤酒有什么影響？

氧氣對啤酒有什么影響？

在酵母生長的早期階段，酵母實(shí)際上會消耗掉啤酒中的所有氧氣來進(jìn)行生長和繁殖。酵母細(xì)胞消耗氧氣并用它來制造細(xì)胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環(huán)境中茁壯成長。然而，在發(fā)酵中期，氧氣就
啤酒的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵有什么區(qū)別？

啤酒的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵有什么區(qū)別？

啤酒釀造工藝中的兩種發(fā)酵形式——啤酒的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵（頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵）
啤酒成功發(fā)酵要注意的6個影響因素

啤酒成功發(fā)酵要注意的6個影響因素

我們選擇使用的酵母類型、要發(fā)酵的麥汁濃度、是商業(yè)啤酒釀造還是家庭自釀以及我們預(yù)計(jì)最終達(dá)到的酒精濃度都影響著啤酒發(fā)酵工藝流程。
釀造優(yōu)質(zhì)精釀啤酒，麥芽需要粉碎到什么程度？

釀造優(yōu)質(zhì)精釀啤酒，麥芽需要粉碎到什么程度？

粉碎麥芽的正確模式
帶有沉淀物的啤酒能不能喝？

帶有沉淀物的啤酒能不能喝？

沉淀物通常不是負(fù)面特征，特別是它在許多啤酒風(fēng)格中都是可以接受的，并且是自然原因。
發(fā)酵啤酒可以不使用啤酒酵母嗎？

發(fā)酵啤酒可以不使用啤酒酵母嗎？

自發(fā)發(fā)酵跟酵母發(fā)酵有什么區(qū)別？又如何影響啤酒？
精釀啤酒小知識 | 啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點(diǎn)?

精釀啤酒小知識 | 啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點(diǎn)?

啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點(diǎn)? ①根據(jù)發(fā)酵結(jié)束后酵母細(xì)胞在發(fā)酵液中活動的狀態(tài)分為2種,一種稱為上面酵母(又稱頂面酵母);一種稱為下面酵母(又稱底面酵母)。