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啤酒釀造中的糖化工藝——浸出法糖化

啤酒釀造中的糖化工藝——浸出法糖化

糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中，水與麥芽粉碎物進(jìn)行混合，通過淀粉酶的作用，將已液化的淀粉分解為葡萄糖、麥芽糖等其他可發(fā)酵性糖。釀造時(shí)的糖化過程，就是將醪液（水和粉碎后麥芽的混合物）的問題提高到酶的最佳
煮沸罐是否需要安裝蒸汽冷凝器？

煮沸罐是否需要安裝蒸汽冷凝器？

麥汁在沸騰過程中會產(chǎn)生蒸汽，蒸汽率通常為水壺容積的 8-10%。例如，對于一個(gè)1000L的煮沸罐，大約80L-100L的水會變成蒸汽從水壺里出來。通常，蒸汽會直接排放到釀造室外面。但有些
精釀啤酒之糖化工藝知多少？

精釀啤酒之糖化工藝知多少？

麥芽粉碎之后的下一道工序就是糖化啦。糖化是為了使原料中的可溶性物質(zhì)盡快溶解出來，并且使不溶性物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)變成可溶性小分子物質(zhì)而溶解出來。這一步我們的要求是，麥芽的糖化收得率要盡可能高，糖類、可溶性氮、
做精釀啤酒，如何進(jìn)行糖化呢？

做精釀啤酒，如何進(jìn)行糖化呢？

糖化是啤酒釀造工藝流程中非常重要的一個(gè)步驟，是制備麥汁的必要環(huán)節(jié)。今天我們就來聊一聊，在做精釀啤酒時(shí)，我們?nèi)绾蝸磉M(jìn)行糖化這一過程。
糖化結(jié)束后如何盡快將麥汁和麥糟分離呢?

糖化結(jié)束后如何盡快將麥汁和麥糟分離呢?

糖化結(jié)束后,必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離,即過濾，以免影響半成品麥汁的質(zhì)量。因?yàn)辂溤阒泻械亩喾游镔|(zhì)經(jīng)長時(shí)間浸泡會給麥汁帶來苦澀味、麥皮味,并增加麥汁色度。所以,麥汁過濾要達(dá)到這樣的目的:盡快分離醪液中的
突遇停電，精釀啤酒設(shè)備無法糖化怎么辦？

突遇停電，精釀啤酒設(shè)備無法糖化怎么辦？

在現(xiàn)現(xiàn)代化啤酒釀造過程中，電已經(jīng)是不可或缺的能源了。有時(shí)由于某些特殊原因,會發(fā)生突然停電停汽的情況,這時(shí)一方面應(yīng)迅速查找原因,排除故障,盡快恢復(fù)供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。
糖化各階段休止溫度與時(shí)間如何控制?精釀啤酒設(shè)備廠來告訴你！

糖化各階段休止溫度與時(shí)間如何控制?精釀啤酒設(shè)備廠來告訴你！

糖化是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過程，也是啤酒精釀過程中非常關(guān)鍵的一步。糖化過程中各階段溫度與時(shí)間的控制非常嚴(yán)格，做好這一步離不開豐富的理論知識和操作經(jīng)驗(yàn)。
釀造精釀啤酒時(shí)糖化困難怎么辦？

釀造精釀啤酒時(shí)糖化困難怎么辦？

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，精釀啤酒愈發(fā)受到大家歡迎。然而在啤酒釀造過程中總會遇到不同的問題，糖化困難就是其中之一。今天我們就來聊一聊如何解決這一問題。