啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中 醪液濃度取決于所用原料和糖化用水的比例,即料水比。料水比決定著第一麥汁的濃度,通常情況下,100kg糖化投料加300kg糖化用水,可得到濃度為20°P的第一麥汁。
    直接用于糊化鍋和糖化鍋的水,使原料組分得以溶解,并進(jìn)行生化反應(yīng)所需的水量,稱為糖化用水。如不使用谷類輔助原料,糖化用水就是糖化鍋的用水量;如使用谷類輔助原料,糖化用水就是糖化鍋和糊化鍋用水量之和。
    糖化鍋的料水比比較高,一般控制在1:3.左右,濃醪有利于蛋白質(zhì)分解;糊化鍋的料水比則比較低,一般控制在1:5.0左右,稀醪有利于淀粉的糊化和液化。當(dāng)然，可以根據(jù)輔料添加比例和兌醪后所要求達(dá)到的溫度而適當(dāng)調(diào)整兩者用水的比例。