精釀啤酒生產(chǎn)過程中，酵母的添加方式有很多。合理的添加量和正確的添加方法，直接影響精釀啤酒的口感。想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅要求啤酒設(shè)備的質(zhì)量要好，而且要求在釀酒過程中操作要嚴(yán)格細(xì)致。今日分享下酵母的回收時間和原則
1.回收時間
(1)前(主)發(fā)酵中期,10℃或12℃時。
(2)雙乙酰還原完畢時。
(3)降溫至5℃時。
(4)降溫至0℃~1℃時。
7天后的酵母不宜再回收,因酵母在酒液中存放的時間太長,活性會有所下降。
2.回收原則
 錐形罐發(fā)酵后期,沉積錐底的酵母泥通常受到0.19~0.24MPa的壓力。為了保護(hù)酵母,應(yīng)在壓力條件下排放酵母泥。若在常壓下排放酵母,往往會因壓力突然下降,使酵母細(xì)胞受到損傷甚至破裂,增加酵母死亡率;另外,由于驟然降壓,酵母泥中二氧化碳大量逸出,會產(chǎn)生大量泡沫,常使?jié)嵃椎慕湍改喑尸F(xiàn)褐色。
 當(dāng)殘?zhí)墙档?.6~3.8°P時或第二次降溫前排放的酵母泥活力最強。回收的酵母應(yīng)潔凈、無雜質(zhì),鏡檢無雜菌,細(xì)胞整齊,形態(tài)正常,美蘭染色低于5%。