精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對(duì)精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設(shè)備好或者一套啤酒設(shè)備多少錢呢，天泰啤酒設(shè)備好在哪里等等無法給大家一一解答，今天先給大家分享冰啤酒的工藝特點(diǎn)
冰啤酒是一種將啤酒進(jìn)行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進(jìn)行冷凍結(jié)晶,使得啤酒中形成冰晶,并進(jìn)一步強(qiáng)化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細(xì)膩柔和、豐滿圓潤。
冰啤酒具有以下特點(diǎn)。
①酒精含量較高,但可加冰或加水飲用,方便隨意,可適合不同需求的消費(fèi)者。
②外觀更清亮,非生物穩(wěn)定性好,保質(zhì)期長。
③泡沫更潔白、細(xì)膩、持久;口味更柔和、純凈、爽口。
④理化指標(biāo)與原啤酒基本相同,但生產(chǎn)成本較高,適宜較高層次的消費(fèi)。
冰啤酒生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)介紹如下。
制取冰啤酒的前期技術(shù),即后發(fā)酵之前所用的工藝設(shè)備,基本上與傳統(tǒng)的工藝設(shè)備相同。與普通啤酒生產(chǎn)技術(shù)最主要的區(qū)別就在于后處理措施,即將嫩啤酒處于啤酒冰點(diǎn)的溫度下,使之產(chǎn)生部分冰晶體,并形成一般的低溫條件下所不能出現(xiàn)的冷渾濁狀態(tài);再通過精濾設(shè)備,將那些含氮高分子成分以及使啤酒呈粗糙的不良澀味的某些酚類等冷渾濁物濾除,冰晶則可不除或部分除去。因而,成品酒的風(fēng)格與原啤酒有明顯的區(qū)別。